The Jewish Manual: Modern Cookery with a Collection of Valuable Recipes
Wśród licznych dzieł na temat nauk kulinarnych, które są już w obiegu, nie było żadnego, które dawałoby najmniejszy wgląd w kuchnię hebrajską.
Mimo że wiele z nich zawiera informacje na temat różnych ważnych kwestii, są one całkowicie bezwartościowe dla żydowskiej gospodyni, nie tylko ze względu na zakazane artykuły i kombinacje, które są uważane za niezbędne składniki prawie każdej potrawy, ale także z powodu całkowitego braku wszystkich rachunków charakterystycznych dla narodu żydowskiego.
Ten brak, który tak często był przyczyną niedogodności i skarg, staraliśmy się uzupełnić w niniejszym niewielkim tomie. Biorąc na siebie odpowiedzialność za przedstawienie go naszym czytelnikom, kierowaliśmy się nadzieją, że okaże się on przydatny dla tych, dla których jest szczególnie przeznaczony.
Naszym gorącym pragnieniem było uproszczenie, na ile to możliwe, wskazówek dotyczących podstaw tej sztuki i uczynienie poniższych przepisów jasnymi, łatwymi i zwięzłymi. Nasza kolekcja zawiera wszystkie najlepsze przepisy, dotychczas przekazywane jedynie w pamięci lub rękopisie, z pokolenia na pokolenie narodu żydowskiego, a także te, które są określane jako zwykłe angielskie potrawy; a także takie francuskie, które są obecnie w powszechnym użyciu na wszystkich wyrafinowanych nowoczesnych stołach.
Zwrócono szczególną uwagę na dokładność i oszczędność w podanych proporcjach, a na rachunkach można całkowicie polegać, ponieważ większość z nich została przetestowana w naszej własnej kuchni i pod naszym własnym nadzorem.
Wszystkie trudne i kosztowne sposoby gotowania zostały celowo pominięte, jako bardziej należące do prowincji cukiernika i obce intencji tego małego dzieła; którego celem jest poprowadzenie młodej żydowskiej gospodyni w luksusie i ekonomii "Stołu", od którego zależy tak wiele przyjemności z kontaktów towarzyskich.