Ocena:
Książka Cynthii Lair na temat pieczenia na zakwasie zebrała przytłaczająco pozytywne recenzje, chwaląc jej jasne instrukcje, przystępny styl i różnorodność przepisów. Jest ona szczególnie polecana początkującym, czyniąc trudne zadanie pieczenia na zakwasie przystępnym i przyjemnym. Niektórzy krytycy wyrazili jednak frustrację z powodu stosowania miar imperialnych, a nie metrycznych, a także włączenia przepisów bez pełnego ziarna, co może nie spodobać się purystom.
Zalety:⬤ Dobrze napisana i przystępna dla początkujących
⬤ jasne instrukcje dotyczące wytwarzania i pielęgnacji zakwasu
⬤ różnorodność przepisów, w tym łatwe chleby i dodatki
⬤ atrakcyjny styl pisania
⬤ zachęca do eksperymentowania w kuchni.
⬤ Używa miar imperialnych zamiast metrycznych, co może być frustrujące dla czytelników spoza USA
⬤ niektóre przepisy zawierają białą mąkę i tradycyjne drożdże, co może nie być zgodne z preferencjami wszystkich piekarzy
⬤ oferuje połączenia posiłków, które mogą nie być dostosowane do diety wegetariańskiej lub wegańskiej.
(na podstawie 43 opinii czytelników)
Sourdough on the Rise: How to Confidently Make Whole Grain Sourdough Breads at Home
Dowiedz się, jak przygotować pyszne pełnoziarniste chleby na zakwasie - od duńskiego chleba żytniego i angielskich muffinów po focaccię i flapjacki - dzięki przepisom zaprojektowanym w celu budowania pewności siebie i umiejętności domowych kucharzy.
Zaczniesz od stworzenia własnego unikalnego zakwasu przy użyciu mąki, wody i ciepła, aby przyciągnąć dzikie drożdże, które rozwijają się w dynamiczny, żywy składnik do pieczenia chleba (szczegółowe instrukcje dotyczące tego, jak utrzymać zakwas przez wiele lat, są dołączone). Gdy twój zakwas rozkwitnie, możesz zacząć piec różnorodne chleby inspirowane kuchnią międzynarodową. Sfermentowane chleby są niezwykłe zarówno ze względu na ich strawność, jak i właściwości zdrowotne. Wraz z przepisami na dwanaście pełnoziarnistych chlebów na zakwasie o wysokiej zawartości błonnika, znajdziesz kolejne dwa tuziny przepisów, które mogą im towarzyszyć. Posmaruj biszkopt maślanką z domowym masłem Cr me Fra che z solą morską lub delektuj się właśnie upieczonym naanem z indyjskim szpinakiem ze smażonym paneerem. Wykorzystaj swój zakwas rano do przygotowania jogurtowych flapjacków podawanych z cytrynowym sosem jeżynowym lub weź bochenek z pomarańczą, orzechami pekan i figami i przygotuj Figgy French Toast.
Niezależnie od tego, czy jest to rustykalny chleb, czy stos tortilli, wszystko czego potrzebujesz to podstawowy sprzęt kuchenny i chęć upieczenia chleba w sposób, w jaki był on pierwotnie robiony - wykorzystując czas i żywe składniki do stworzenia smaku.
