Hazards in the Food Processing and Distribution Chain
Środki spożywcze mogą być wektorem różnych zagrożeń, które negatywnie wpływają na zdrowie konsumentów. Wirusy są głównymi przyczynami chorób zakaźnych przenoszonych przez żywność, a bakterie chorobotwórcze i toksyny bakteryjne są głównymi czynnikami chorób odzwierzęcych w Europie, nie wspominając o innych zagrożeniach biologicznych, takich jak pasożyty, które mogą przenosić się na ludzi za pośrednictwem żywności.
Oprócz tych zagrożeń biologicznych, chemikalia stosowane w rolnictwie, zanieczyszczenia środowiska i dodatki mogą trafić na talerz konsumenta i ostatecznie zaszkodzić jego zdrowiu.
Zagrożenia w łańcuchu przetwarzania i dystrybucji żywności obejmują zarówno zagrożenia chemiczne, jak i mikrobiologiczne, mając na celu nakreślenie zasady analizy ryzyka wraz z kilkoma przykładami ilustrującymi rozumowanie zaangażowane w ten proces.