Tradycyjne techniki przetwarzania w detoksykacji bulw korzeniowych manioku

Opinie czytelników

Obecnie brak opinii czytelników. Ocena opiera się na 2 głosach.

Oryginalny tytuł:

Traditional Processing Techniques in Detoxifying Cassava Root Tubers

Zawartość książki:

Bulwy manioku (Manihot esculenta), wysokowęglowodanowej, podstawowej żywności w wielu krajach tropikalnych, zawierają wysoki poziom glikozydów cyjanogennych, które uwalniają dobrze znany trujący gaz - cyjanowodór (Gershenzon, 2002).

Od czasu do czasu zgłaszane są przypadki ostrego zatrucia po spożyciu manioku (Hanlon, 1981), co oznacza, że tradycyjne metody detoksykacji stosowane w celu usunięcia glikozydów cyjanogennych z manioku nie są całkowicie skuteczne (Gershenzon, 2002). Niniejszy manuskrypt próbuje rozwiązać ten problem, przedstawiając kilka skutecznych tradycyjnych technik przetwarzania stosowanych przez niektóre społeczności Ugandy do detoksykacji bulw korzeniowych manioku do poziomów odpowiednich do spożycia przez ludzi i jest przydatny dla każdej osoby spożywającej maniok.