Ocena:
Książka jest wysoko ceniona za autentyczne włoskie przepisy, dogłębne rekomendacje dotyczące kształtu wina i makaronu oraz cenne spostrzeżenia na temat włoskich tradycji kulinarnych. Jest uważana za niezbędne źródło informacji zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy, którzy chcą zrozumieć sztukę łączenia makaronów i sosów. Jednak niektórzy czytelnicy wyrazili chęć uzyskania większej ilości zdjęć i szczegółowych technik robienia makaronu, podczas gdy kilku skrytykowało proporcje w przepisach.
Zalety:⬤ Autentyczne regionalne przepisy
⬤ dobrze zbadane parowanie wina i makaronu
⬤ informacje o włoskiej kuchni i kulturze
⬤ dobre dla początkujących i doświadczonych kucharzy
⬤ cenne porady dotyczące zapasów w spiżarni
⬤ wciągający i edukacyjny styl pisania.
⬤ Brak kompleksowych wizualizacji ze wszystkimi zdjęciami na końcu
⬤ niektóre przepisy mają nieprawidłowe proporcje sosu
⬤ ograniczone szczegóły dotyczące technik robienia makaronu
⬤ brak indeksu kształtu makaronu.
(na podstawie 42 opinii czytelników)
Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way
Makaron jest tak powszechnie popularny w Stanach Zjednoczonych, że można go słusznie nazwać amerykańskim jedzeniem. Ta książka opowiada się za utrzymaniem włoskiego charakteru makaronu dzięki przepisom na sosy i zupy, które są dziś gotowane we włoskich domach. Znajdują się tu autentyczne wersje takich ulubionych dań jak carbonara, bolognese, marinara i Alfredo, a także wiele nietypowych, ale nie mniej tradycyjnych sosów, opartych na pieczeni, żeberkach, króliku, małżach, bakłażanie, rukoli i grzybach, by wymienić tylko kilka z nich.
Każdy, kto gotuje lub je makaron, potrzebuje tej książki. Proste przepisy są wystarczająco łatwe dla niedoświadczonych, ale nawet profesjonalni szefowie kuchni zrozumieją elegancję ich prostoty.
Gotowanie makaronu na włoski sposób oznacza
⬤ Pilnować garnka, a nie zegara.
⬤ Szanować tradycję, ale nie być jej niewolnikiem.
⬤ Wybierz kształt makaronu pasujący do sosu lub zupy, ale pamiętaj, że nie są one dopasowane komputerowo. (A anielskie włosy pasują do bulionu, a nie sosu).
⬤ Używaj najlepszych składników, jakie możesz znaleźć - a możesz ich znaleźć mnóstwo w Internecie.
⬤ Oprzyj się pokusie upiększania, dodawania lub zastępowania. Niewielkie wariacje zazwyczaj wzbogacają danie.
⬤ Ile soli? Nie pytaj, spróbuj!
Podawanie i jedzenie makaronu na włoski sposób oznacza:
⬤ Używaj łyżki do zupy, a nie do kręcenia spaghetti.
⬤ Naucz się kręcić, nigdy kroić.
⬤ Nigdy nie dodawaj zbyt dużo sera, a często nie dodawaj go wcale.
⬤ Wrzuć ser i makaron przed dodaniem sosu.
⬤ Podgrzewaj naczynia. Podawaj sam makaron. Sałatka jest podawana później.
⬤ Aby zachować pełną poprawność, używaj talerza, a nie miski.
Autorzy niechętnie idą na kompromis, ponieważ wiedzą, jak dobry może być dobrze zrobiony makaron. Zachowują jednak poczucie humoru i są przychylni wszystkim czytelnikom, którzy mają dobre intencje.
