Pure Charcuterie: Rzemiosło i poezja peklowania mięsa w domu

Opinie czytelników

Książka „Pure Charcuterie” autorstwa Meredith Leigh jest wysoko oceniana przez wielu recenzentów jako doskonałe źródło wiedzy zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych entuzjastów wędliniarstwa. Jest chwalona za pouczającą treść, piękną prezentację i wciągający styl pisania. Niektórzy czytelnicy uważają jednak, że brakuje w niej wystarczającej ilości treści wizualnych i jest ona rozczarowująca w porównaniu z innymi książkami dla początkujących.

Książka jest uważana za bardzo pouczającą i kompleksową w zakresie technik i przepisów wędliniarskich. Zawiera mieszankę tradycyjnych i nowoczesnych podejść, a także praktyczną wiedzę opartą na bogatym doświadczeniu autora. Wielu czytelników docenia wciągający styl pisania i inspirującą filozofię dotyczącą jedzenia i przygotowania. Jest ona również uważana za świetny prezent dla entuzjastów jedzenia.

Niektórzy czytelnicy uważają, że w książce brakuje wystarczającej ilości zdjęć i pomocy wizualnych. Kilku recenzentów było rozczarowanych głębią dostarczonych informacji, sugerując, że może ona nie zadowolić tych, którzy szukają bardziej zaawansowanych wskazówek, ponieważ uznali ją za mniej pouczającą niż inne książki dla początkujących.

(na podstawie 14 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

Pure Charcuterie: The Craft and Poetry of Curing Meats at Home

Zawartość książki:

"Łączy świat etycznej produkcji mięsa z innowacyjnymi składnikami i technikami... pozycja obowiązkowa zarówno dla amatorów, jak i profesjonalnych rzeźników" - szef kuchni Clark Barlowe, Heirloom Restaurant, Charlotte, NC.

Wyroby wędliniarskie powstały z potrzeby konserwacji w czasach, gdy gotowanie i chłodzenie nie zawsze były dostępne. Dziś wędliny są ucieleśnieniem sztuki w kuchni, łącząc w sobie precyzję, równowagę, cierpliwość i kreatywność; oszczędność składników, tak jak poezja jest oszczędnością słów. Połączenie tych elementów, wraz z najczystszymi składnikami, może umożliwić każdemu wytwarzanie wędlin w domu.

Pure Charcuterie to praktyczne i artystyczne spojrzenie na techniki peklowania mięsa w domu, zarówno jako kreatywne, praktyczne rzemiosło, jak i fantastyczny i zrównoważony sposób na przechowywanie bardzo cennej żywności. Ten przystępny, piękny, wizualny przewodnik prowadzi czytelnika przez proces tworzenia wędlin, w tym: ⬤ pozyskiwanie składników.

⬤ Pozyskiwanie składników.

⬤ Przejrzyste objaśnienia technik wyrobu wędlin.

⬤ Kreatywne przepisy równoważące tradycję i inwencję.

⬤ Wędzenie mięsa i budowa własnej wędzarni.

Analogie między sztuką a jedzeniem, wraz z kreatywnymi i przystępnymi fotograficznymi omówieniami techniki wyrobu wędlin, czynią z tej książki niezbędny elementarz podstaw wędliniarstwa: tajemnicy, nauki, sztuki i techniki. Idealna dla domowych kucharzy pracujących w małych przestrzeniach, Pure Charcuterie to pozycja obowiązkowa zarówno dla doświadczonych, jak i nowych kucharzy - i każdego domowego rzemieślnika.

"Nie znam nikogo, kto potrafiłby sprawić, by opis robienia mortadeli brzmiał poetycko, zabawnie, emocjonalnie i, co najważniejsze, w punkt." - Rey Tagle, mistrz domowej wędliniarni.

"Zabiera czytelnika w mięsną, a jednocześnie artystyczną podróż do wspaniałego świata peklowania mięs." - Hank Will, dyrektor redakcyjny, Mother Earth News.