Przy stole: Przewodnik szefa kuchni po rzecznictwie

Opinie czytelników

Książka Katherine Miller „At the Table: The Chef's Guide to Advocacy” bada kluczową rolę szefów kuchni poza gotowaniem, podkreślając ich wpływ na jakość żywności, brak bezpieczeństwa i walkę z marnowaniem żywności. Książka łączy osobiste anegdoty z praktycznymi wskazówkami dotyczącymi rzecznictwa, dzięki czemu jest odpowiednia zarówno dla profesjonalistów z branży, jak i entuzjastów żywności.

Książka jest dobrze zbadana, wnikliwa i inspirująca, dostarczając praktycznych wskazówek dla szefów kuchni i wszystkich zainteresowanych kwestiami żywności. Pokazuje odporność szefów kuchni i różnorodne możliwości pozytywnych zmian w przemyśle spożywczym. Czytelnicy uznają ją za przekonującą i powiązaną, z osobistym akcentem, który wzmacnia narrację.

Podczas gdy książka jest doceniana przez osoby z branży spożywczej, niektóre recenzje sugerują, że jej główne skupienie się na szefach kuchni może ograniczyć jej atrakcyjność dla osób spoza branży kulinarnej. Kilku czytelników wspomniało, że książka może być bardziej korzystna dla osób aktywnie zaangażowanych w promowanie żywności niż dla zwykłych miłośników jedzenia.

(na podstawie 7 opinii czytelników)

Oryginalny tytuł:

At the Table: The Chef's Guide to Advocacy

Zawartość książki:

Kiedy Katherine Miller po raz pierwszy została poproszona o przeszkolenie szefów kuchni na rzeczników, pomyślała, że pomysł jest niedorzeczny. Była to grupa znana z krótkiego temperamentu i tatuaży, a nie z ratowania świata. Szybko jednak przekonała się, że szefowie kuchni i inni liderzy branży restauracyjnej są jednymi z najpotężniejszych sił na rzecz zmian w naszym niespokojnym systemie żywnościowym. Szefowie kuchni przewodzą wysiłkom na rzecz walki z głodem, wspierają lokalnych rolników, walczą z marnotrawstwem żywności, stawiają czoła rasizmowi i seksizmowi w branży i nie tylko.

W książce At the Table Miller dzieli się podstawowymi technikami, które opracowała dla James Beard Foundation's Chefs Boot Camp for Policy and Change. Czytelnicy dowiedzą się, jak skoncentrować swoje wysiłki filantropijne; wskazać odbiorców i opracować argumenty; rekrutować sojuszników i wspierać działania; a co najważniejsze, przyciągnąć uwagę ludzi w zatłoczonym krajobrazie medialnym.

Miller dzieli się również poruszającymi historiami szefów kuchni, którzy wykorzystali te umiejętności do stworzenia trwałych zmian. Tom Collichio stał się jednym z najbardziej szanowanych głosów na świecie w kwestii walki z głodem. Bakers Against Racism zwerbowało ponad 3000 osób do udziału w globalnej sprzedaży wypieków. Szefowie kuchni z całego kraju naciskali na Kongres, aby zapewnił pomoc finansową branży restauracyjnej w szczytowym momencie pandemii Covid.

At the Table jest pełna inspiracji dla każdego, kto kiedykolwiek chciał coś zmienić poza czterema ścianami swojej restauracji. A co najważniejsze, oferuje sprawdzone metody, aby stać się skutecznym rzecznikiem. Nie musisz być sławnym szefem kuchni, aby zmienić system żywnościowy; potrzebujesz tylko woli i narzędzi zawartych w tym wyjątkowym przewodniku.