Ocena:
Książka jest kompleksowym źródłem wiedzy na temat pieczenia chleba, łączącym szczegółowe instrukcje z naukowymi wyjaśnieniami. Ma ona na celu edukację piekarzy zarówno w zakresie procesów, jak i zasad produkcji chleba, umożliwiając eksperymentowanie i zrozumienie składników. Została jednak skrytykowana za poważne błędy w przepisach i problemy z czytelnością ze względu na formatowanie tekstu.
Zalety:⬤ Dogłębne naukowe wyjaśnienia procesów pieczenia chleba.
⬤ Zachęca do eksperymentowania i dostosowywania przepisów.
⬤ Dobrze zorganizowana zarówno dla początkujących, jak i zaawansowanych piekarzy.
⬤ Zawiera przydatne ćwiczenia i eksperymenty laboratoryjne.
⬤ Napisana przez doświadczonego autora, zapewniająca solidne podstawy w produkcji chleba.
⬤ Wyczerpujące omówienie zarówno podstawowych, jak i zaawansowanych tematów.
⬤ Zawiera rażące błędy w niektórych przepisach, które mogą potencjalnie wprowadzać użytkowników w błąd.
⬤ Cienkie, cienkie strony, które mogą nie trzymać się dobrze.
⬤ Ograniczona liczba kolorowych wstawek, co utrudnia wizualizację niektórych procesów.
⬤ Słaba czytelność ze względu na jasny tekst na stronach.
⬤ Niektóre tematy są omawiane bez odpowiednich przepisów, co może dezorientować czytelników.
(na podstawie 47 opinii czytelników)
Bread Baking: An Artisan's Perspective
Przewodnik po praktycznym i opłacalnym wypieku chleba rzemieślniczego, Bread Baking: An Artisan's Perspective zawiera instrukcje krok po kroku dotyczące mieszania, fermentacji, formowania, garowania i opóźniania oraz pieczenia.
Napisany zarówno dla doświadczonych, jak i początkujących piekarzy, Bread Baking zawiera ponad 150 pomocnych zdjęć i rysunków, które ilustrują techniki i prezentują piękne rzemieślnicze produkty chlebowe. Obejmując biznes wypieku chleba, książka ta zawiera praktyczne porady od odnoszących sukcesy piekarzy rzemieślników, a także ponad czterdzieści sprawdzonych receptur chleba rzemieślniczego, w tym ciabatta, pain au levain, bajgle, miód pełnoziarnisty, rogaliki i wiele innych.
Rzemieślniczy piekarz chleba i nauczyciel Dan DiMuzio dostarcza bezcennych informacji na temat rozwiązywania problemów, składników, laminowanego ciasta i tworzenia receptur ciasta. Profesjonalni piekarze oraz studenci piekarnictwa i cukiernictwa skorzystają z tego praktycznego źródła wiedzy na temat pieczywa rzemieślniczego.