Food Packaging: Antimicrobial Materials and Technologies
Pakowanie żywności jest ważną działalnością dla restauracji, hoteli i innych firm związanych z żywnością. Branża ta również ewoluuje i przechodzi od produkcji opakowań na bazie tworzyw sztucznych do opakowań przeciwdrobnoustrojowych, biodegradowalnych, jadalnych i biopolimerowych.
Polimery przeciwdrobnoustrojowe odnoszą się do tych materiałów, które mogą zatrzymać lub zabić wzrost mikroorganizmów w ich bezpośrednim otoczeniu lub na ich powierzchni. Polimery przeciwdrobnoustrojowe są odpowiednie do stosowania w przemyśle spożywczym w celu zapobiegania skażeniu bakteryjnemu. Osiąga się to poprzez inaktywację mikroorganizmów w kontakcie lub wydłużenie ich fazy lag.
Opakowania przeciwdrobnoustrojowe znacząco wpływają na bezpieczeństwo żywności i wydłużają jej okres przydatności do spożycia poprzez zmniejszenie tempa wzrostu mikroorganizmów. Zazwyczaj składają się one ze środka przeciwdrobnoustrojowego i matrycy polimerowej, celowo zmodyfikowanej w celu zapewnienia właściwości przeciwdrobnoustrojowych.
Oprócz opakowań do żywności, polimery te mają również zastosowanie w higienie osobistej i medycynie. Niniejsza książka zawiera przełomowe badania związane z wykorzystaniem materiałów i technologii przeciwdrobnoustrojowych do pakowania żywności.
Będzie ona stanowić cenne źródło informacji dla studentów studiów magisterskich i podyplomowych.