Ocena:
Książka otrzymała mieszane recenzje, a niektórzy czytelnicy uznali ją za pomocną w zrozumieniu produkcji czekolady, podczas gdy inni krytykują jej niejasne i sprzeczne informacje, szczególnie dotyczące temperowania czekolady. Istnieją również komentarze dotyczące fizycznego stanu książki po jej otrzymaniu.
Zalety:⬤ Pomocna w zrozumieniu nauki stojącej za produkcją czekolady
⬤ zawiera konkretne informacje na temat kakao i czekolady
⬤ dobrze przyjęta w branży czekoladowej.
⬤ Niejasne i sprzeczne informacje na temat temperowania czekolady
⬤ niespójna terminologia
⬤ stan fizyczny książki może nie spełniać oczekiwań (warunki używane)
⬤ niektóre wątpliwe twierdzenia zawarte w treści.
(na podstawie 4 opinii czytelników)
The Science of Chocolate
Teraz, w swoim trzecim wydaniu, ta bestsellerowa książka opisuje cały proces produkcji czekolady, od uprawy ziaren do sprzedaży w sklepach.
Minęło dziesięć lat od opublikowania ostatniego wydania, a Stephen Beckett poprawił i rozszerzył tekst, aby go zaktualizować. Zmiany obejmują nowy rozdział "Jak oni to robią?".
', w którym szczegółowo opisano na przykład, w jaki sposób powietrze jest włączane do Aero, jak wypełniane są czekoladowe kształty i inne charakterystyczne produkty. Ten popularny tytuł spodoba się każdemu, kto fascynuje się czekoladą, w tym naukowcom zajmującym się żywnością i osobom pracującym w branży cukierniczej.