Buffalo Milk Sandesh
Sandesh zajmuje ważne miejsce wśród rodzimych produktów mlecznych i ma duży potencjał rynkowy. Sandesh to najpopularniejszy słodki przysmak na bazie chhany we wschodniej części Indii, szczególnie w Zachodnim Bengalu i Bangladeszu.
Pewne zmiany są konieczne w technice przetwarzania mleka bawolego w celu uzyskania dobrej jakości chhana, a tym samym dobrej jakości Sandesh. Niektóre z zabiegów, które można zastosować, to dostosowanie zawartości tłuszczu w mleku, dostosowanie bilansu soli mleka bawolego, homogenizacja mleka, zmiana temperatury koagulacji itp. W Indiach mleko bawole stanowi ponad 55% całkowitej produkcji mleka w kraju.
Tak więc głównym źródłem nadwyżki rynkowej jest mleko bawole. W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie produkcją Sandesh i innych produktów opartych na chhana z mleka krowiego i bawolego.