Ocena:
Książka „Duck, Duck, Goose” autorstwa Hanka Shawa to kompleksowy przewodnik po gotowaniu ptactwa wodnego, w szczególności kaczek i gęsi, który przemawia zarówno do myśliwych, jak i osób niebędących myśliwymi. Łączy w sobie jasne instrukcje, szczegółowe techniki i szeroką gamę przepisów, dzięki czemu jest dostępny dla kucharzy o różnym poziomie doświadczenia. Czytelnicy chwalą kuszące fotografie i wciągający styl pisania autora, choć niektórzy uważają, że przydałoby się położyć większy nacisk na konkretne techniki, takie jak przygotowanie niektórych rodzajów dziczyzny.
Zalety:⬤ Dobrze napisane, przejrzyste instrukcje
⬤ różnorodne i interesujące przepisy
⬤ duży nacisk na techniki przetwarzania i gotowania ptactwa wodnego
⬤ piękne fotografie
⬤ odpowiednie zarówno dla myśliwych, jak i zwykłych kucharzy
⬤ obszerna wiedza dzielona przez doświadczonego autora
⬤ dobra organizacja przepisów według trudności.
⬤ Niektóre przepisy mogą nie obejmować szczegółowo niektórych preferowanych technik gotowania
⬤ mniej anegdotycznych opowieści w porównaniu z poprzednią książką autora
⬤ kilku czytelników uważało, że niektóre rodzaje dziczyzny nie zostały odpowiednio omówione
⬤ mógłby skorzystać z większego nacisku na wykorzystanie kaczego i gęsiego tłuszczu.
(na podstawie 313 opinii czytelników)
Duck, Duck, Goose: Recipes and Techniques for Cooking Ducks and Geese, Both Wild and Domesticated
Bujna, ilustrowana książka kucharska poświęcona przygotowywaniu i gotowaniu kaczek i gęsi, zarówno domowych, jak i dzikich, od autora wielokrotnie nagradzanego bloga Hunter Angler Gardener Cook.
Kaczka przeżywa renesans w amerykańskich restauracjach i kuchniach, ponieważ kucharze odkrywają, że różne rasy, gatunki i kawałki mięsa oferują ekscytującą gamę smaków i tekstur. Wielu kucharzy - a nawet myśliwych - obawia się gotowania ptactwa. Duck, Duck, Goose pokazuje, jak gotować kaczkę i gęś jak profesjonalista: idealnie chrupiąca skórka trzaskająca przy każdym kęsie, soczyste confit, nienaganne prosciutto i wiele więcej.
Hank Shaw, wielokrotnie nagradzany pisarz kulinarny, myśliwy i kucharz na czele rewolucji od bagna do stołu, zapewnia wszystko, co musisz wiedzieć o pozyskiwaniu, czyszczeniu i gotowaniu tych aromatycznych ptaków. Duck, Duck, Goose zawiera szczegółowe przewodniki po gatunkach i rasach, wyborze kaczki na rynku oraz skubaniu i wieszaniu dzikiego ptaka. Pyszne i wykonalne przepisy Shaw obejmują podstawy, takie jak Grillowana pierś z kaczki i wolno pieczona kaczka; międzynarodowe ulubione potrawy, takie jak Kaczka Pho, Pachnąca kaczka syczuańska, Meksykańska kaczka z zielonym kretem i Cassoulet; i godne świętowania potrawy, takie jak Doskonała pieczona gęś. Zawiera również szereg konfitur z kaczki i gęsi oraz wędlin, od świeżych kiełbas po suszone salami.
Najbardziej wszechstronny przewodnik po przygotowywaniu i gotowaniu zarówno domowych, jak i dzikich kaczek i gęsi, Duck, Duck, Goose będzie cennym towarzyszem dla każdego, kto chce uwolnić się od tyranii kurczaka i cieszyć się doskonale ugotowanym ptactwem wodnym.
