Ocena:
Książka jest bardzo chwalona za dokładną, dobrze zbadaną treść i przejrzystość instrukcji, dzięki czemu jest odpowiednia zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych fermentatorów. Czytelnicy doceniają równowagę informacji naukowych i praktycznych przepisów, dzięki czemu fermentacja jest przystępna i przyjemna.
Zalety:⬤ Doskonałe instrukcje i informacje
⬤ odpowiednie dla wszystkich poziomów doświadczenia
⬤ łączy naukowe wyjaśnienia z praktycznymi przepisami
⬤ zawiera różnorodne metody fermentacji
⬤ przejrzysty i kompleksowy przewodnik
⬤ dobrze skonstruowany i pięknie napisany.
Nie wymieniono żadnych istotnych wad; opinie recenzentów są w przeważającej mierze pozytywne.
(na podstawie 7 opinii czytelników)
Fermented Foods: A Practical Guide
Odwieczna praktyka fermentacji żywności przeżywa zasłużony renesans.
Wraz ze wzrostem wiedzy na temat znaczenia naszej mikroflory jelitowej, pojawiły się również dowody na to, że sfermentowana żywność może pomóc w utrzymaniu zdrowego przewodu pokarmowego, wzmocnić układ odpornościowy, a nawet poprawić nastrój. Wynika to zarówno z zawartych w nich drobnoustrojów probiotycznych, jak i zwiększonej wartości odżywczej samej sfermentowanej żywności.
W tym kompleksowym przewodniku specjalistka od fermentacji Caroline Gilmartin zagłębia się w procesy i mechanizmy związane zarówno z fermentacją dziką, jak i hodowlaną, badając zaangażowane mikroby, parametry optymalnej fermentacji i co się stanie, jeśli je zmienisz. Poruszane tematy obejmują znaczenie mikroflory, zdrowie jelit, kefir mleczny i wodny, jogurt, kombuchę, fermentację warzyw, apetyczne przepisy, sugerowane kombinacje smakowe, a także środki bezpieczeństwa i rozwiązywanie problemów.
