Ocena:
Najnowsza książka kucharska Hanka Shawa, „Pheasant, Quail, Cottontail”, otrzymała entuzjastyczne recenzje za kompleksowe i przystępne podejście do gotowania małej dziczyzny. Książka zawiera szereg pysznych przepisów, pomocne instrukcje przetwarzania i unikalny system odsyłaczy do różnych rodzajów dziczyzny, który jest atrakcyjny zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych kucharzy.
Zalety:Książka zawiera szeroką gamę przepisów, które są zarówno tradycyjne, jak i innowacyjne, jasne i dobrze zilustrowane instrukcje dotyczące przetwarzania dziczyzny oraz wskazówki dotyczące technik gotowania. Recenzenci doceniają logiczny układ i włączenie odniesień do różnych mięs z dziczyzny. Tekst jest wciągający i przystępny, a fotografie dodają atrakcyjności wizualnej. Dodatkowo, część sprzedaży książki wspiera działania na rzecz ochrony dzikiej przyrody.
Wady:Niektórzy recenzenci zauważyli, że książka może nie być tak interesująca jak wcześniejsze prace autora, a także wspomniano o mniej obszernym indeksie. Kilka osób uznało, że przepisy mogłyby być prostsze dla początkujących, ale większość uznała instrukcje za jasne.
(na podstawie 245 opinii czytelników)
Pheasant, Quail, Cottontail: Upland Birds and Small Game from Field to Feast
Finalista 2019 IACP Cookbook Award
Wszechstronna, bogato ilustrowana książka kucharska poświęcona przygotowywaniu i gotowaniu ptaków wyżynnych i drobnej zwierzyny, zarówno dzikiej, jak i udomowionej, od autora wielokrotnie nagradzanej strony internetowej Hunter Angler Gardener Cook.
Ptactwo łowne zawsze zajmowało wysokie miejsce na stole, niezależnie od tego, czy jest to nagroda myśliwego w postaci pieczonego cietrzewia, czy indyka, którego wszyscy jemy w Święto Dziękczynienia. Bażanty, przepiórki, króliki, gołębie, głuszce i inne - to wyjątkowe gatunki o wielkich tradycjach kulinarnych, które oferują kucharzowi niezrównaną gamę smaków. Wielu kucharzy obawia się jednak ptactwa. Chude i atletyczne ptactwo łowne, króliki i zające mogą szybko wyschnąć. Pheasant, Quail, Cottontail pokazuje, jak gotować drobną zwierzynę jak profesjonalista: idealnie chrupiąca skórka na delikatnym mięsie z piersi, rozpływające się w ustach duszone i confit, gulasze, kiełbaski i wiele innych.
Hank Shaw, wielokrotnie nagradzany pisarz kulinarny, myśliwy i kucharz na czele rewolucji od dziczyzny do stołu, zapewnia wszystko, co musisz wiedzieć o pozyskiwaniu, czyszczeniu i gotowaniu ptaków, od przepiórki po bażanta, indyka po gołębia i nie tylko. Pheasant, Quail, Cottontail obejmuje również szereg małych zwierząt łownych, takich jak króliki, zające i wiewiórki. Znajdziesz tu szczegółowe informacje na temat tego, jak najlepiej traktować te różne gatunki w kuchni, jak wybierać je na rynku, a także jak skubać, czyścić i wieszać dzikie ptaki. Globalne, ale przystępne przepisy Shaw obejmują podstawy, takie jak Pieczony bażant i Królik smażony na maślance; międzynarodowe klasyki, takie jak Ragu z toskańskiego zająca, francuski królik a la Moutarde, meksykańskie tamales z indyka z dynią i Bażant generała Tso; a także wyjątkowe potrawy, takie jak Pieczony słonka Michigan. Zawiera również szereg wędlin z drobnej dziczyzny, od świeżych kiełbas po confit i terriny.
Najbardziej wszechstronny przewodnik po przygotowywaniu i gotowaniu ptactwa wyżynnego i drobnej zwierzyny, zarówno udomowionej, jak i dzikiej, Pheasant, Quail Cottontail będzie cennym towarzyszem dla myśliwych, a także domowych kucharzy szukających nowych sposobów gotowania kupionego w sklepie indyka, królika lub przepiórki.
